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借鉴寿司推出回转火锅
昨日中午，较场口附近一家火锅馆里，陈先生一个人吃火锅，这已经是他第二次来这里消费。记者刚进店，以为这是一家寿司店，所有菜品通过中间的传输带循环，客人可以随意拿。“我们就是借鉴的寿司店上菜模式。”该店店长魏雪梅告诉记者，这种模式的火锅，无论是1个人吃还是2个人吃，都不会尴尬。他们之前也考虑到重庆火锅的“两人”市场，这种模式很好地解决了这个问题。
“就算两个人，也能吃到上百种菜品。”魏店长说，他们是按人头收费，没有额外消费，对两人进餐更有吸引力，生意达到了预期。
为人少食客做菜品拼盘
在南坪西路一家私房火锅装修非常有特色，谁能想到它的“前身”只是一个类似家庭作坊的火锅店。“我们以前接待的客人，基本上都是2-3人。”昨日，该店负责人王先生告诉记者，他们之前在较场口做火锅，地方有限，只有3张桌子，很多顾客都是回头客。“不过，就算只有1个人，我们也接。”王先生说，口碑慢慢做了起来，回头客很多，还带了不少新客人过来，生意越来越好。
王先生称，当时他们还采取了“配菜”模式，比如两人客，他们就按人头配好菜才上桌，一般量配上70%-80%如果不够再给客人加菜，“这样既保证了菜品的品种，同时也不会浪费。”一年的时间，王先生就把火锅店做大了，从之前3张桌子，到现在的20多张桌子。现在，他们依然会考虑到两人顾客用餐，在制作菜单时，对于食蔬、菌类都做成拼盘类，让两人顾客尽可能吃到他们想吃的菜。
迷你火锅专做二人生意
记者走访发现，很多火锅馆也推出了迷你涮涮锅，和“情侣套餐”。“现在情侣，闺蜜一起吃火锅的情况很多，这是很大一部分客源。”昨日，记者在解放碑一家商场看到，一家专做涮涮锅的店里设置的桌位基本都是4人桌，该店工作人员告诉记者，他们是连锁品牌，打出的是“迷你”概念，还推出两人套餐，创造了散客市场，回头客较多。
挑客老板有意做出改变
上述采访可以看出，“人少”其实也有商机，关键在于是否用心。为此，记者回访了昨日报道中通过各种方式挑客的部分火锅馆。渝北一家火锅连锁的罗老板告诉记者，因为菜品和菜价的原因，店里目前还没有专门针对两人顾客的套餐，“无论是一人进店，还是两人进店，我们都是非常欢迎的。”她听完其他一些火锅店针对两人顾客推出的特色服务后表示，不排除借鉴一些好的做法。多数火锅店老板坦言，好的建议他们会采纳，留住客源最重要。
转变观念赢更大市场
重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林认为，转变一个观念，或许就是一片新的天地。火锅属于地域餐饮，合围而坐是一种传统，更多设置6~8人的桌位也可以看成是迎合传统文化。但是随着市场的开放，和一些实际情况的产生，比如情侣顾客增多，这就要求市场做出一些适当改变。放长远看，这其实也是一个很大的细分市场，如果商家改变营销理念，迎合个体化需求和情感需要，将赢得更大的市场。
